【大河财立方 记者 王宇 淄博报道】8月24日，大河财立方记者随“活力中国调研行”采访团走进山东淄博八大局便民市场（以下简称“八大局”）。这条南北主街仅670米长的市场，如今日均迎客数万人次，年均游客量约1800万人次，带动就业超2000人。
从2023年之前的普通菜市场，到2023年因烧烤爆火后跻身“全国最牛5A级菜市场”，八大局如何在3年间完成蝶变？
记者实地走访发现，答案藏在一场“微改造”的空间腾挪里、一部免费的沉浸式齐文化大戏里、一杆诚信的公平秤里。这座扎根市井四十余年的老市场，正用文旅融合的烟火气，回应着“网红”如何“长红”的流量之问。
八大局形成于20世纪70年代末，由八个行政生活区商贩自发聚集而成，呈“一纵两横”格局。南北主街670米，东一街620米、东二街553米。
2023年之前，这里只是一处服务周边居民日常生活的普通菜市场。2023年淄博烧烤一夜爆红，八大局被裹挟进巨大的流量之中。
“游客不会光顾太多瓜果蔬菜，很多商户不断调整业态，可能今年做一个项目，明年就换两个，在试错中找寻方向。”八大局管理办公室负责人郑昊林回忆，大量游客涌入后，原本的主街业态面临挑战。
市场采取的策略是“微改造、精提升”，不大拆大建，而是重构空间布局。南北主街逐步集聚特色小吃、网红美食与文创零售，东西辅街则继续“守护”日常菜场功能。主街卖菜的搬到辅街，辅街的部分商户转型做游客生意。一来一回之间，居民的生活没被打乱，游客的体验也得到提升。目前市场已聚集一百多种业态，紫米饼、炒锅饼等网红爆款持续走俏。
空间腾出来了，装什么才能留住人？八大局的选择是：把文化搬进烧烤店。
下午五点左右，在阿淄烧烤店内，精彩的舞蹈、奇幻的聊斋故事正轮番上演。这是八大局近年来探索的“烧烤+演艺”4.0模式。
“从1.0的铁皮桌，到2.0带演出、3.0带舞蹈，再到4.0带舞台剧。”阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆负责人郑峰告诉记者，目前店内已编排5部剧目，内容涵盖姜子牙封齐、颜文姜孝文化、蒲松龄聊斋、周村大染坊等淄博本土历史典故，还尝试加入了花木兰等中国传统文化题材，演出完全对顾客免费。
市场还同步孵化了“能吃的博物馆”博山菜主题店“淄博宴”，将非遗四四席食礼融入餐饮体验，上座率超过八成。配合陶瓷琉璃手作、书画市集等非遗文创，以及古风NPC巡游、快闪互动，游客从吃一顿变成玩一天，体验式消费占比显著提升。
流量可以靠运气，留量只能靠诚意。八大局的诚信招牌，始于2023年网红“B太”来淄打假，他随机走访10家商户，全部足斤足两。但这并非偶然，而是市场长期治理的结果。
“我们之前就一直很注重消费环境。”郑昊林说，如今市场家家户户都贴着投诉电话，上面有店铺信息和老板姓名，只要有问题，5分钟之内就能到现场解决。市场南北门均设有公平秤，推行一店一码，每季度开展诚信商户星级评定，将诚信行为量化积分。
八大局的蝶变并非大拆大建。废弃的维修车间被改造成集书画创作、沉浸式演出于一体的文化空间，原文化局大楼也被重置为全新的商业载体。郑昊林告诉记者，从公共厕所到休息区，从垃圾桶到公平秤，这些服务设施都是市场走红后一点一点加上去的。
430多家商户、1800万人次游客、2000余个就业岗位，这组数字背后，是一座老市场在流量退潮后依然站得住脚的底气。
当烤炉边的故事比烤串更诱人，当菜市场的烟火里“长”出文化大戏，八大局的探索正在说明：把文旅的根扎进市井生活，流量才不是过眼云烟。
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民银证券 活力中国调研行｜从“网红”到“长红”，淄博八大局做对了什么？
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